Bäcker (m/w/d)

Bäcker (m/w/d) – echtes Bio-Handwerk in Lohmen bei Pirna

Voll- oder Teilzeit · 17,00 € im Einstieg, 18,50 € nach der Probezeit · Schichtmodell nach Absprache · Wochenenddienst nur im Wechsel und in Kurzschichten

Eine Backstube, die 2021 gebaut wurde.

Wenn Du schon in einer Bäckerei gearbeitet hast, weißt Du, worauf das hinausläuft: zu eng, zu heiß, zu laut, schlechte Luft, Maschinen aus den Achtzigern, Rücken kaputt mit fünfzig. In den meisten Betrieben arbeitest Du in Räumen, die nie für diese Arbeit gebaut wurden.

Wir haben 2021 einen komplett neuen Betrieb hingestellt – auf eigenem Grund, geplant für genau das, was wir machen. Ordentliche Wege, ordentliche Belüftung, Maschinen, die laufen und gewartet werden. Das ist nichts, womit man auf einer Karriereseite groß angibt. Aber es ist das, was darüber entscheidet, wie Du Dich nach acht Stunden fühlst.

Komm vorbei und schau es Dir an, bevor Du Dich entscheidest. Wir zeigen Dir die Backstube gern – auch ohne dass Du Dich vorher bewirbst.

Ein Team von rund 20 Leuten. Keine Zentrale, keine Regionalleitung.

Wir sind ein Familienbetrieb, und das ist hier keine Marketingvokabel: Der Chef ist selbst Bäckermeister und steht in der Backstube, wenn es klemmt. Wenn Dich etwas stört, redest Du mit dem, der es entscheiden kann – nicht mit einer Personalabteilung, die dann Rücksprache halten muss.

Bei zwanzig Leuten kennt jeder jeden. Das hat zwei Seiten, und wir sagen beide: Du gehst nicht unter, wenn Du gut bist – aber Du kannst Dich auch nicht verstecken. Wer gern anonym seine Schicht abreißt, ist bei uns falsch.

Wir entwickeln laufend neue Produkte, und die Ideen kommen nicht nur von oben. Wenn Du meinst, etwas ginge besser, probieren wir es aus. Das ist kein Versprechen aus einer Broschüre, sondern schlicht die Art, wie ein Betrieb dieser Größe funktioniert.

Wie bei uns gearbeitet wird

Wir sagen das offen, statt Dich im Vorstellungsgespräch damit zu überraschen: Wir sind eine Bäckerei, und Nachtarbeit gehört dazu. Ein Teil unserer Ware geht an Bio-Läden im Raum Dresden, die morgens öffnen – die muss nachts fertig werden.

Gleichzeitig gilt: Bei uns gibt es mehrere Schichtmodelle, und das ist für eine Handwerksbäckerei ungewöhnlich.

• Nachtschicht – unsere Hauptschicht, später beginnend als in vielen Betrieben, Feierabend am Vormittag
• Tagschicht – eine echte Tagschicht, in einer Bäckerei die Ausnahme
• Spätschicht mit Beginn am Vormittag
• Wochenenddienst nur im Wechsel und nur in Kurzschichten

Welches Modell für Dich passt, besprechen wir im Gespräch, statt es Dir zuzuteilen. Sag uns, was in Deinen Alltag passt – wir schauen, was geht. Ganz ohne frühe Schichten wird es in keiner Bäckerei gehen, und wir wollen Dir nichts anderes erzählen.

Wochenende: ja, es gibt Dienst. Aber sieben Stunden statt zwei Schichten.

Samstag und Sonntag läuft bei uns eine Besetzung in der Backstube. Samstag vier Stunden, Sonntag drei – zusammen sieben Stunden, weniger als eine einzige normale Schicht.

Und dabei kommt immer nur eine Person, nie das ganze Team. Der Dienst rotiert, Du bist also etwa jedes 3. Wochenende dran. Den Rest hast Du komplett frei. Wer aus einer Filialbäckerei kommt, wo das Wochenende regelmäßig durchgearbeitet wird, weiß, was für ein Unterschied das ist.

Für die Sonntagsschicht zahlen wir 50 Prozent Zuschlag. 

Wie bei uns gebacken wird

Wir arbeiten mit langer Teigführung und eigenem Sauerteig, den wir seit Jahren selbst führen. Keine Beschleuniger, keine Fertigsauer-Pulver, keine konventionellen Backmittel – als zertifizierter Bio-Betrieb dürften wir das größtenteils gar nicht, und wir wollen es auch nicht. Bei unseren Roggen- und Weizenbroten macht die Zeit die Arbeit.

Und dann gibt es den anderen Teil unseres Betriebs. Ein großer Anteil unserer Produktion ist glutenfrei – Brote, Brötchen, Toast, Burger Buns, Knäckebrot. Das ist fachlich etwas komplett anderes: Ohne Klebergerüst trägt nichts von allein, Du arbeitest mit Flohsamenschalen, Quellstoffen und Hydrokolloiden, die Teige verhalten sich nicht wie Teige, und ein halbes Prozent Wasser zu viel entscheidet über Krume oder Klumpen.

Wenn Du bisher nur konventionell gebacken hast: Das ist Handwerk, das Du sonst nirgends im Umkreis lernst. Wir bringen es Dir bei – und Du hast danach eine Qualifikation, die auf dem Arbeitsmarkt selten ist.

Dein Verantwortungsbereich

• Herstellung unserer Bio-Brote und -Gebäcke – von der Teigführung über die Aufarbeitung bis zum Ofen
• Arbeit in unserem separaten glutenfreien Bereich mit den entsprechenden Hygiene- und Trennungsvorgaben
• Mitarbeit an Rezepturen und neuen Produkten – wir entwickeln laufend, und Deine Erfahrung zählt dabei
• Sorgfältige Umsetzung unserer Qualitäts-, Hygiene- und Allergenstandards

Was Du mitbringst

• Abgeschlossene Ausbildung als Bäcker oder Konditor (m/w/d) – und mehrjährige Praxis in einer Backstube, wenn Du es wirklich kannst. Wir schauen auf das Können, nicht auf den Zettel.
• Anspruch: Du willst, dass jedes Brot, das den Ofen verlässt, in Ordnung ist – und Du merkst selbst, wenn eines nicht in Ordnung ist.
• Mitdenken: Du siehst die Arbeit, bevor jemand sie Dir zuweist.
• Sorgfalt beim Allergenmanagement. Unsere glutenfreien Produkte gehen an Menschen mit Zöliakie. Ein Fehler ist hier kein Schönheitsfehler, sondern hat gesundheitliche Folgen. Wer das nicht ernst nimmt, passt nicht zu uns.
• Sichere Deutschkenntnisse (mindestens B2) – unser Allergenmanagement, die HACCP-Dokumentation und alle Sicherheitsunterweisungen laufen auf Deutsch.

Was Du bei uns verdienst

Wir schreiben es hin, statt Dich danach fragen zu lassen.

	Stundenlohn	Bei 40 Wochenstunden
Einstieg	17,00 €	rund 2.947 € brutto
Nach der Probezeit	18,50 €	rund 3.207 € brutto

Die Erhöhung nach der Probezeit steht in Deinem Arbeitsvertrag. Sie ist kein Versprechen, über das wir später noch mal reden müssen, und hängt an keiner Bewertung – wenn wir Dich nach der Probezeit behalten, bekommst Du sie.

Dazu kommen Zuschläge für Nacht- und Sonntagsstunden, die nach § 3b EStG weitgehend steuer- und sozialabgabenfrei sind. Wie viel das ausmacht, hängt vom Schichtmodell ab – wir rechnen es Dir im Gespräch konkret durch, damit Du weißt, worauf Du Dich einlässt.

Pünktlich zum Monatsende auf dem Konto. Immer. Ohne Ausnahme, ohne Nachfragen, ohne Verschieben auf nächste Woche. Wer aus dem Handwerk kommt, weiß, warum wir das extra erwähnen.

Was Du sonst bekommst

• 30 Prozent Personalrabatt auf unser gesamtes Sortiment im Werksverkauf – nicht nur auf Backwaren, sondern auch auf Rohstoffe und Backzubehör.
• Bis zu 50 Euro monatlich als steuerfreier Sachbezug auf eine Guthabenkarte, die Du frei einsetzen kannst – leistungsbezogen, und wir sagen Dir vorher, was wir darunter verstehen, nicht hinterher.
• Zahngesundheit: Jährlicher Zuschuss zur professionellen Zahnreinigung und Kostenbeteiligung bei Zahnersatz. Das bietet sonst kaum jemand – und es ist genau der Bereich, in dem gesetzlich Versicherte am meisten selbst drauflegen.
• Betriebliche Altersvorsorge mit Arbeitgeberzuschuss.
• Weiterbildung, wenn Du sie willst. Wir schicken niemanden auf Kurse, die er nicht will. Aber wenn Du eine Qualifikation machen möchtest, die zu Deiner Arbeit passt – Ausbilderschein, Staplerschein – übernehmen wir die Kosten. Und wenn Du den Meister anstrebst: Dafür gibt es das Aufstiegs-BAföG, das Dir mehr bringt als eine betriebliche Zusage. Wir unterstützen Dich bei der Planung und richten die Schichten danach aus.
• Kostenlose Parkplätze direkt vor der Tür, dazu Lademöglichkeit für Dein E-Auto.

Über uns

Wir backen seit 1991 in Lohmen in der Sächsischen Schweiz, rund 6 km von Pirna und 25 km von Dresden. Rund 20 Kolleginnen und Kollegen arbeiten hier in Backstube, Lager, Verwaltung und Versand.

In den letzten zwanzig Jahren hat etwa die Hälfte der Handwerksbäckereien in Deutschland dichtgemacht. Wir hängen weder an Filialstandorten noch an der Laufkundschaft einer Innenstadt: Ein großer Teil unserer Ware geht über unseren eigenen Onlineshop in ganz Deutschland raus, dazu beliefern wir Bio-Läden im Raum Dresden mit unserem elektrischen Fuhrpark. Zwei Standbeine statt einem. Wenn Du wissen willst, wie es wirtschaftlich um uns steht – frag im Gespräch. Wir antworten darauf.

So bewirbst Du Dich

Per E-Mail an recruiting@baeckerei-spiegelhauer.de

Eine Bitte, die uns wirklich wichtig ist

Schreib uns in drei bis fünf Sätzen, warum ausgerechnet wir. Was interessiert Dich an unserem Betrieb, was kannst Du besonders gut, wie stellst Du Dir Deine Arbeit hier vor? Das ist kein Test – wir lesen jede Bewerbung selbst und können mit fünf ehrlichen Sätzen mehr anfangen als mit einem perfekten Lebenslauf ohne ein Wort dazu.

Schick uns Deine Unterlagen am besten als PDF. Word-Dateien verrutschen beim Öffnen auf anderen Rechnern regelmäßig – wir sehen dann nicht das, was Du uns zeigen wolltest, und öffnen sie deshalb nicht. Du kannst gerade kein PDF erzeugen? Dann schreib uns alles direkt als Fließtext in die Mail. Das reicht uns für den ersten Kontakt völlig.

Diese Stelle ist eine Vor-Ort-Tätigkeit in Lohmen. Eine gültige Arbeitserlaubnis für Deutschland muss zum Zeitpunkt der Bewerbung vorliegen – wir unterstützen weder bei Visumsverfahren noch bei einem Umzug aus dem Ausland und können entsprechende Anfragen leider nicht beantworten. Bewerbungen per Post nehmen wir nicht mehr entgegen.

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